發布時間：2013-03-07 | 來源：百度百科 | 責編：
蒼山大蒜產于蒼山縣，種植歷史已逾千年。它是在蒼山縣特定的生態環境條件下，經過長期的自然選擇和人為定向培育而形成的蒼山特有品種。為山東省傳統名特蔬菜之一，是中國出口的優質大蒜。蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。蒼山縣連續三年被省政府授予菜籃子工程先進縣，蒼山大蒜入選99昆明世博會獲銀獎，99年5月，被中國特委會正式命名為“中國大蒜之鄉”。蒼山大蒜已成為獨具特色的支柱產業。28個鄉鎮中有15個鄉鎮成片種植，萬畝以上的基地就有10個，其中磨山鎮就種植近3萬畝。目前，全縣地膜蒜已達到15萬多畝。202座恒溫庫，形成了18.6萬噸的儲藏保鮮能力。
蒼山大蒜，亦稱葫或葫蒜。據東漢崔實著《東觀漢記》載：“李恂，為兗州刺史，所種小麥、葫蒜，悉付從事，無所留”。由此知之，那時大蒜便在山東安家落戶。
其特點是，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，營養價值和藥用價值較高。
蒼山大蒜的成分優于他地大蒜成分的原因在于：蒼山蒜區的土壤含較高的有機質，氮磷鉀偏高；蒜區的井本數據來源于百度地圖，最終結果以百度地圖數據為準。
水多為偏堿水井，部分井水近似一級肥水；蒼山大蒜在品質上除了具有香、辣、粘、濃、美味等特點外，含有的17 種可測氨基酸中，除胱氨酸外，其他16[1]種均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。具有強烈的殺菌解毒、消濕祛瘟功效，并能降低人體胃內亞硝酸鹽的含量，有抗腫瘤作用。據調查統計，蒼山是長江以北10萬口以上縣中胃癌死亡率最低的一個，常食大蒜是主要原因。
蒼山蒜食花樣繁多，除佐餐、烹調用外，還加工成蒜干、蒜油、糖蒜等儲食。大蒜遠銷日本、東南亞各國及港澳地區。大蒜加工制品有脫水蒜片、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜鹽、蒜醬、糖蒜、醋蒜、罐頭蒜、蒜水飲料等， 頗受國內外消費者歡迎。
京公網安備11010802033951號
