人們越來越重視食品的安全與營養價值，商家也抓住了這種心理推出了許多有機食品。作為冷靜的消費者，既要認清市場上的真假有機食品，也要明白有機食品的含義。人們越來越重視食品的安全與營養價值，商家也抓住了這種心理推出了許多有機食品。作為冷靜的消費者，既要認清市場上的真假有機食品，也要明白有機食品的含義。
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有機食品(Organic Food)
發布時間：2019-03-09 | 來源： | 責編：
有機食品(Organic Food)也叫生態或生物食品等。有機食品是國際上對無污染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。
定義
1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming（有機耕作）的概念，意指整個農場作為一個整體的有機的組織，而相對的，
（化學耕作）則依靠了imported fertility（額外的施肥），而且，cannot be self-sufficient nor an organic whole（不能自給自足，也不是個有機的整體）。
從物質的化學成分來分析，所有食品都是由含碳化合物組成的有機物質，都是有機的食品，沒有非有機的食品，因此，從化學成分的角度，把食品稱做“有機食品”的說法是沒有意義的 。所以，這里所說的“有機”不是化學上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；并通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、食用油、菌類、蔬菜、水果、瓜果，干果，奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。
有機食品的主要特點來自于生態良好的有機農業生產體系．有機食品的生產和加工，不使用化學農藥、化肥、化學防腐劑等合成物質，也不用基因工程生物及其產物，因此，有機食品是一類真正來自于自然、富營養、高品質和安全環保的生態食品 [1] 。
有機食品在不同的語言中有不同的名稱，國外最普遍的叫法是ORGANIC FOOD 在其它語種中也有稱生態食品、自然食品等。聯合國糧農和世界衛生組織（FAO/WHO）的食品法典委員會（CODEX）將這類稱謂各異但內涵實質基本相同的食品統稱為有機食品。
標志
中國有機產品標志標志外圍的圓形形似地球，象征和諧、安全，圓形中的“中國有機產品”字樣為中英文結合方式。既表示中國有機產品與世界同行，也有利于國內外消費者識別。
標志中間類似于種子的圖形代表生命萌發之際的勃勃生機，象征了有機產品是從種子開始的全過程認證，同時昭示出有機產品就如同剛剛萌發的種子，正在中國大地上茁壯成長。
種子圖形周圍圓潤自如的線條象征環形道路，與種子圖形合并構成漢字“中”，體現出有機產品植根中國，有機之路越走越寬廣。同時，處于平面的環形又是英文字母“C”的變體，種子形狀也是“O”的變形，意為“China Organic”。
綠色代表環保、健康，表示有機產品給人類的生態環境帶來完美與協調。橘紅色代表旺盛的生命力，表示有機產品對可持續發展的作用。
區分
有機食品是有機產品的一類，有機產品還包括棉、麻、竹、服裝、化妝品、飼料（有機標準包括動物飼
料）等"非食品"。我國有機產品主要是包括糧食、蔬菜、水果、畜禽產品（包括乳蛋肉及相關加工制品）、水產品及調料等。
食品安全等級(2張)
綠色食品是指產自優良生態環境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優質食用農產品及相關產品。綠色食品認證依據的是農業部綠色食品行業標準。綠色食品在生產過程中允許使用農藥和化肥，但對用量和殘留量的規定通常比無公害標準要嚴格。
無公害農產品是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或者初加工的食用農產品。無公害農產品生產過程中允許使用農藥和化肥，但不能使用國家禁止使用的高毒、高殘留農藥。
主要品種
有機農產品
有機食品主要包括一般的有機農產品(例如有機雜糧、有機水果、有機蔬菜等)、有機茶產品、有機食用菌產品、有機畜禽產品、有機水產品、有機蜂產品、有機奶粉、采集的野生產品以及用上述產品為原料的加工產品。國內市場銷售的有機食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜、羊奶粉、有機雜糧、有機水果、有機蔬菜等。
判斷標準
1、原料來自于有機農業生產體系或野生天然產品。
2、有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準。
3、有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉換期；這個轉換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批準為有機食品。
申請認證
認證要求
有機食品是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的、并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、水產品、調料等。
有機食品生產的基本要求：
生產基地在三年內未使用過農藥、化肥等違禁物質；
種子或種苗來自自然界，未經基因工程技術改造過；
生產單位需建立長期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養殖計劃；
生產基地無水土流失及其他環境問題；
作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中未受化學物質的污染；
從常規種植向有機種植轉換需兩年以上轉換期，新墾荒地例外；
生產全過程必須有完整的記錄檔案。
有機食品加工的基本要求：
原料必須是自己獲得有機頒證的產品或野生無污染的天然產品；
已獲得有機認證的原料在終產品中所占的比例不得少于 95%；
只使用天然的調料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑；
有機食品在生產、加工、貯存和運輸過程中應避免化學物質的污染；
有機認證標志
認證難度
有機食品認證新標準十分嚴格，有機蔬菜的獨立包裝上除了需貼上有機認證標簽、認證單位之外還需要有17位數字構成的有機碼，供消費者溯源辨真偽。同時，該標準還規定，申請有機認證的每種產品，每出產一次都要接受一次檢測。另外，新規變動很大的一點就是“農殘指標”“不得檢出”，這一要求只能用“嚴苛”來形容，20多個農殘指標由“限制數量標準”變為“零殘留”，均要求不得檢出，這對基地和企業來說，要求“高得嚇人”。
相關法規
國際有機農業和農產品的管理體系和法規主要分為3個層次：聯合國層次、國際性非政府組織層次以及
國內有機食品認證標志國家層次。聯合國層次的有機農業和有機農產品標準尚屬于建議性標準，是《食品法典》的一部分，是由聯合國糧農組織(FAO)與世界衛生組織(WHO)制定的。在整個標準的制定過程中，中國作為聯合國的成員也參與了制定。具體內容包括了定義、種子與種苗、過渡期、化學品使用、收獲、貿易和內部質量控制等內容。此外標準也具體的說明了有機農產品的檢查、認證和授權體系。這個標準已為各個成員國制定有機農業標準提供了重要依據。但聯合國有機農業標準能否成為強制性標準還不得而知，一旦其成為強制性標準，就會成為世貿組織仲裁有機農產品國際貿易的法律依據。
國內有機食品認證標志區別
價格比較
無污染
食品是否有污染是一個相對的概念。世界上不存在絕對不含有任何污染物質的食品。由于有機食品的生產過程不使用化學合成物質，因此，有機食品中污染物質的含量一般要比普通食品低，但是過分強調其無污染的特性，會導致人們只重視對終端產品污染狀況的分析與檢測，而忽視有機食品生產全過程質量控制的宗旨。
常規農業
在許多情況下，在開始轉換之初可能會出現減產，特別是原來嚴重依賴化肥與農藥的地區。但是，在那些原來對農藥、化肥使用較少的地區，有機種植就可能不會減產，相反，還可能增產。原因是：
1、通過輪作、間作和各樣種植，農業生產系統的多樣性得到改善；
2、通過利用作物秸稈還田(或制作堆肥以后還田)，促進了農田養分循環；
3、較好地利用了周圍生態系統的有機物質；
4、將養殖業和種植業結合起來，改善了養分的管理水平。
有機食品不許使用化學農藥 據中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，有機食品是不許可使用化學合成農藥的。
有機農產品在生產過程中，對各方面都有嚴格規定，首先，有機食品的種植或養殖過程中，是絕不能使用化肥、激素及轉基因等物質的。種植有機農產品的土地、其灌溉用水、環境空氣質量均需要符合相關規定。
有機食品嚴限添加劑種類和用量 有機農作物的肥料一般采用有機農業體系內動物的糞便或作物廢棄物，以及未受化學成分污染的廢棄物進行堆肥來增添土壤肥力，也會添加物理法獲得的礦物質，如磷、鉀、鎂等元素。
有機農業一般采取非化學方法防蟲，比如薄荷、天然除蟲菊（提取液）等天然驅蟲劑，或石灰、硫磺等天然防蟲物質，以及如蘇云金桿菌等細菌、真菌防蟲制劑。
食品區別
我國有關部門在推行的其他標志食品還有無公害食品和綠色食品。無公害食品是按照無公害食品生產技術標準和要求生產的符合通用衛生標準并經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。
綠色食品是我國農業部門在九十年代初發展的一種食品，分為A級綠色食品和AA級綠色食品。其中，A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環境和健康的物質。從本質上來講，綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡產品。有機食品與其他食品的區別體現在如下幾方面：
1） 是有機食品在其生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；而其他食品則允許有限使用這些技術，且不禁止基因工程技術的使用。如綠色食品對基因工程和輻射技術的使用就未作規定。
2） 是生產轉型方面，從生產其他食品到有機食品需要2－3年的轉換期，而生產其他食品（包括綠色食品和無公害食品）沒有轉換期的要求。
3） 是數量控制方面，有機食品的認證要求定地塊、定產量，而其他食品沒有如此嚴格的要求。
因此，生產有機食品要比生產其他食品難得多，需要建立全新的生產體系和監控體系，采用相應的病蟲害防治、地力保護、種子培育、產品加工和儲存等替代技術。
產品好處
較為健康
研究顯示有機產品含有較多鐵質、鎂質、鈣質等微量元素及維生素C，而重金屬及致癌的硝酸鹽含量則較低。
味道較好
有機農業提倡保持產品的天然成份，因此可保持食物的原來味道。
避免疾病
密集式的動物飼養方式令疾病很容易散播，而有機農業要求開放的動物飼養方式則可以令動物有空間伸展活動，增強動物的抵抗力，減低疾病散播機會。
化學物質
在有機生產的理念下，所有生產及加工處理過程均只允許在有限制的情況下施用化學物質。
生產過程
在有機生產的理念下，所有生產及加工處理過程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。
環境有利
有機生產鼓勵使用天然物料，適量施肥及灌溉，減少資源浪費，提高農場內及其周邊的生物多樣性。
保護土壤
土壤退化及污染日趨嚴重，而土壤作為生產糧食的基本要素，人類必須對之加以保護。有機農業要求的土壤保護措施是希望恢復和維持土壤的生命力，令土壤能繼續為人類提供足夠而優質的食物。
不貴
有機生產規模較小，人力投資大，風險成本及運輸成本也相對高昂，因此有機產品售價自然比較貴。但是，常規農業并沒有將環境成本如污染、泥土肥力下降等損害計算在內，如果將環境成本反映在價格上，常規農產品和有機農產品的價格會相若。更為重要的一點是，如果長期食用健康綠色食品，可以明顯感覺免疫力增加，體質也會提升，這是體內毒素逐漸排除的正常現象。
食品鑒別
首先看標簽是否有英文“ORGANIC”字樣，同時還應有中文“中國有機產品”字樣。其次看圖標，并注意有機產品和轉換期食品的區別。
對于有機配料含量等于或者高于95%的加工產品，可以在產品或者產品包裝及標簽上標注“有機”字樣；有機配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工產品，可以標注“有機配料生產”字樣；如果是有機配料含量低于70%的加工產品，只能在產品成分表中注明某種配料為“有機”字樣。
購買方式
網站購買
你試過在網上購買有機糧油、無公害蔬菜甚至肉蛋奶嗎？只需click，click，click 輕點幾下電腦鍵盤，就有上百種琳瑯滿目的安全食材可供選購，足不出戶也能貨比三家，總能發現最低價格。下單后你要做的就是等著食材送貨上門。優點是商品選擇豐富且可以送貨上門，缺點則是需要增加額外運費，并且不能動手挑選。
農場直購
如果長期鎖定有機食物，那么有機農場直購不失為一個好選擇。以某知名有機農莊為例，每周送兩次菜上門(每次3公斤)，全年的價格為7980 元。既免去買菜煩惱，也能保障確切產地，且折合到每天的成本也僅21.8 元。而且每年還有會員采摘活動，等于贈送免費農家樂出行。但問題是，有機農場除了米糧和蔬菜，一般不提供肉類，這就意味著還需要額外再采購雞鴨魚肉等葷菜，而且每周等送菜上門也是一大煩惱。
超市及實體店
女人愛逛街是有理由的，哪怕不為占有，看著琳瑯滿目、堆砌整齊的商品都會心生滿足感。同樣，在包裝精美、格調溫馨的高檔食品店或者超市進口商品區，在口腹暫未滿足前，眼睛已經先享受了“鮮”聲奪人的美妙。但問題是，算上店租和人員成本，這里的價格遠遠高于其他渠道，且沒有女人愿意經常拎著5 公斤裝的大米和一籃子菜負重而歸，所以購買糧油類產品未免心有余而“力”不足。
發展情況
中國的有機食品正處在快速發展時期，但主要用于出口。因為有機食品在國際市場上大熱，出口利潤也相對較高，許多生產企業更傾向于出口。
2005年，中國有機食品行業經中綠華夏認證的企業數量達416個，產品種類數量為1249個；產品國內銷售額為37.1億元，出口1.36億美元；總認證面積達165.5萬公頃，其中認證面積最高的是野生采集，69.59萬公頃，其次是加工業63.82萬公頃，漁業16.74萬公頃，畜牧業9.07萬公頃，種植業6.28萬公頃。
到2006年底，中綠華夏認證的企業數已達到601家（含轉換期），產品數2647個，認證的面積共計264萬公頃，產品實物總量211萬噸，產品銷售額61.7億元，出口額1.6億美元。認證企業數、認證面積、產品總量分別占全國的26%、50%、56%，發展速度和總量規模已位于國內有機認證行業之首。到2006年底，有機食品國內銷售額達到56億元，2007年市場規模已經達到61.7億元，國內有機食品的生產企業達到2300多家。
中國有機食品行業要發展政府要在政策、經濟方面大力扶持，企業要抓住機遇，轉變觀念，發揮自身優勢，切實解決有機食品生產技術的難題，開拓國內國際市場。在“十一五”期間，中國政府有關部門將按照“引導、規范、培育、監督”的職責定位，大力促進有機食品產業的發展。中國有機食品產業潛力大，市場前景好，發展有機食品產業是防治農村、農業污染的最好方式，國家有關部門將加大扶植力度，制訂產業發展規劃。
超有機
“超有機”這一概念，已經“火”了幾年。從2008年至今，央視經濟頻道《經濟半小時》欄目對“超有機”理念分別以“夏糧豐收的背后”和“食品安全的‘三安模式’”為題進行過數次宣傳報道。要追溯到2009年9月29日，還是央視經濟頻道，以“中國超有機食品有望進入歐洲市場”為題介紹了三安與德國的戰略合作簽約儀式。“這次簽約有望使中國的超有機食品進入德國乃至歐洲市場。”
魏剛認為，張令玉的“生命信息調控技術”非常有效。“利用三安技術成果，可以創造安全、高療效治療艾滋病、白血病、各種腫瘤、糖尿病、高血脂、尿毒癥等疑難病癥的新藥。通過交變電場來控制微生物的基因表達，使得微生物在發酵后生成的微生物制劑具有抗蟲害、增加土壤肥力、吸收土壤中重金屬的作用等等。所以我們根本不用有機農業費力的那一套。有機農業有轉化期，有機農業對土地還有各種各樣的要求，我們也不需要，不管是重金屬污染過的還是土壤肥力不好的，都可以進行三安超有機農業種植。” “有機的概念并不是終產品有沒有農殘，而是強調整個生產全過程按照有機標準化作的控制。”郭春敏說，“超有機的種植前提是已經使用了各種降解制劑，這已經與有機生產背道而馳，根本不具有可比性。”
隨著生活水平的不斷提高，有機食品走上了越來越多家庭的餐桌。跟傳統食品相比，有機食品在無污染的環境中種植或培育，不僅不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，還要經過專業機構的質量認證才能走入市場。
營養
論證
1958年，英國食品標準局委托倫敦衛生和熱帶醫學院對有機食品的養性進行研究。
在隨后的50年里，科學家先是進行了160次獨立試驗，對比有機食品和傳統食品在營養成分上的差異，但最后發現兩者在維生素和礦物質這類對人類健康至關重要的營養素方面根本就沒有什么不同。隨后進行的50次試驗則聚焦在有機食品對人體產生的影響上，但也沒有找到充分證據說明它們有更高的營養價值。
2009年，英國的食品標準局（FSA）發表了這項研究報告，報告評估了有機生產的水果、蔬菜、肉類、雞蛋和奶制品等與非有機生產的同類食品營養水平的差異。倫敦衛生及熱帶醫學學院的一個研究團隊系統回顧了自從1958年1月到2008年2月這50年中，針對3558種食品營養價值比較的162項公開出版發表的相關研究成果。研究小組在FSA報告的第一段就特別聲明本項研究并不關注有機農業或農藥對環境的影響。本次研究只針對營養成分的對比。這是一項完整而嚴謹的研究。
在有機生產與常規生產的農作物之間，某些礦物質（傳統作物含有更高的氮；有機作物含有更高的鎂和鋅）、植物營養素(酚類化合物與黃酮類在有機作物中含量較高）以及糖類（有機作物中較高）存在顯著差異（Significant differences）。當分析僅限于質量符合要求的研究結果時，有機生產與常規生產的農作物成分之間的顯著差異僅在于總氮量（傳統作物較高）、磷（有機作物較高）以及可滴定酸度（有機作物較高）。
*可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖（除淀粉，纖維素、幾丁質、半纖維素不溶于水），我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖計），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物可以達到9%左右。
**可滴定酸度是植物品質的重要構成性狀之一，尤其是以果實為目的產品的果樹作物，可滴定酸與糖一樣，是影響果實風味品質的重要因素。對于鮮食品種，一般來講，高糖中酸，風味濃，品質優；對于加工品種，則要求高糖高酸。因此，可滴定酸的定量研究對果樹的品質育種具有重要意義。
這項研究的總負責人、倫敦衛生和熱帶醫學院的艾倫·當古博士將最新出爐的報告形容為“迄今為止對有機食品營養價值最全面的分析”。他說：“我們的工作表明，有機食品更有營養的說法在目前還沒有得到更充分的證據支持。”有機食品可以賣更好的價錢。而且有機食品銷售者巧妙地利用了消費者對瘋牛病和大腸桿菌的恐懼心理，把有機食品吹得天花亂墜。英國報章的反應十分兩極化：一些報章聲稱這一研究結果是對資產階級奢侈購物習慣的極大諷刺，另一些則攻擊說這一研究結果侮辱大眾的常識。
FSA的研究
十分出色，有機食品業者攻擊這一研究結果而不是贊同其正確性的做法顯然不夠科學。對于繼續支持有機農業農場主來說，選擇有機食品的其他那些理由已經足夠。例如為了保護土壤、避免農藥殘留、改善畜牧業條件抑或單純地為了品嘗風味更好的食物。
對此，FSA官方網站上的說明是：
Isn't there evidence that organic food is safer and more nutritious?It is true that some scientific papers reach this conclusion. However, others find no difference. As in any field of science, to reach a robust conclusion it is necessary to evaluate the weight of evidence across a range of published papers. Care should be taken over reliance on single papers.
The Agency maintains a close watch on scientific papers that evaluate organic food and will continue to assess new research as it is published.
一些有機食品的忠實支持者實際上已經不是把有機食品僅僅當作一種食品，甚至是當成了自己的信仰。他們中的很多人對于非自然的東西有天然的排斥性。他們認為所有自然之物，比如一朵花、一棵草都有自己獨特的不可被改變的屬性。這也是為什么在有機食品的規定中把生物技術尤其是轉基因技術拒之門外的原因。“事實上，純天然的未必對人類就是有好處的。”
不管說有機是農作物的一種生產方式，還是一種時尚，中國農業大學資源與環境學院教授孟凡喬認為，從常理判斷，有機食品也不會比傳統食品更加健康和安全，“如果不是這樣，我們的食品監管部門可以下課了。”
孟凡喬說，英國的研究結果表明，傳統食品和有機食品一樣健康和安全（如果都按照食品生產的標準去做的話），是毫無疑問的。“
發展方向
未來有機食品乃至有機農業究竟會怎樣發展，阿萊克希的觀點也很明確：有機食品在將來的上升空間不大，從性價比來看，所謂的有機食品遠遠比不上普通食品。有機農業不僅昂貴，而且會是對生態環境保護最沒有優勢的食品生產方式；集約化農業則能夠利用各種最佳方式來解決生產中的問題。“有機食品也好，有機農業也好，最大的特點就是反對科技，崇尚自然。當然它也不怎么可能會消失，因為總有一批對有機食品虔誠敬仰的人。”
孟凡喬認為，有機食品在中國不是該不該發展，而是怎樣發展的問題。針對專家說中國13億人口如果都發展有機農業會餓死人的觀點，他表示，并沒有說要來個“一刀切”，沒有說全部采用有機農業種植。“既然社會存在有機食品的需求，為什么要扼殺其發展呢？這個社會總有不同的消費層次。發展1%，還是80%，如何發展，才是值得考慮的問題。”
孟凡喬說，有機農業在中國的發展，現在看來是有一些混亂。雖然國家認監委每一年都會對有機食品的認證機構進行檢查，但認證機構的水平仍然參差不齊。為了掙更多的錢，某些認證機構不惜對不合乎有機食品標準的產品大開綠燈。如果一個認證機構能夠自律，可能有機食品的市場會好很多。
“但是在至少十年內，有機食品市場、以及中國的整個食品市場能夠真正干凈起來還很難。只有社會建立起普遍的誠信體制，這一天才可能會到來。”
烹調指南
有機食品本來充滿營養，但錯誤的烹調方法會毀滅這些精華，同時產生毒素和廢料。如何烹調有機食品？由于有機食品保質期較短，味道鮮美，不含農藥、化學添加劑和轉基因成分，西木博士特別建議：
·每周采購2-3次有機食品，盡量鮮吃；如果不能及時采購，可以冷凍儲藏（零下18度左右）；
·冰箱保鮮溫度可以保持在5度左右，有機鮮魚可以保存12小時左右，有機家禽24小時左右，有機紅肉48 小時左右，有機牛奶2-3天，有機雞蛋1-2星期；
·不需要削皮，因為50%左右的營養素通常分布在植物表皮里；
·不需要長時間浸泡，否則水溶性維生素會流失；
·盡量生吃（糧食除外），如果加熱烹調，用盡量低的溫度或盡量短的時間；
·糧食選擇有機全麥類或全谷類，例如糙米、麥粒和豆類；
·少放調料，因為有機食物本身的味道非常鮮美；
·可以用檸檬汁或橘子汁代替鹽；
·如果用鹽，第一選擇是天然海鹽，其次是低鈉鹽；
·用天然礦泉水或反滲透過濾水烹調，不用或少用自來水煮湯；
·最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因為它們不會與食物發生反應，避免或少用塑料、金屬和紙器皿。
如果你不清楚加熱烹調的危害，以下是各種儲存和烹調方法對食物營養的破壞程度：
保鮮保存
新鮮肉類、蔬菜和水果中的水溶性維生素，很容易在儲存中損失過半。例如，菠菜和蘆筍在室溫下儲存三天，葉酸損失50%-70%。冰箱保鮮的損失會小一些。
·冰箱冷凍冷凍可以破壞50%左右的水溶性維生素和25%左右的脂溶性維生素。例如，冷凍蔬菜可以損失47%左右的維生素B族，特別是維生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的 -胡蘿卜素。冷凍肉類的情況類似。
·罐瓶封裝損失70%-80%維生素。
·脫水干燥損失50%左右的維生素C，以及部分維生素A。
·煮損失100%酶、90%葉酸、70%維生素C、部分維生素B族，以及部分DHA；礦物質“無機化”，吸收率下降。熱燙的損失會小一些。
·蒸損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，但比煮的損失要少。
·炒損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，產生自由基。
·烤損失100%酶、20%維生素B族（特別是硫胺素）、部分維生素C、部分維生素E和部分DHA，產生自由基。
·炸損失100%酶、大部分維生素C和維生素B族、50%維生素E；蛋白被歪曲并損失達70%，尤其是谷氨酸、賴氨酸和蛋氨酸；大部分DHA損失；產生大量自由基。
·微波爐損失100%酶、大部分DHA、部分維生素B族和維生素C；產生致癌物。
有機玉米每斤19元，有機山藥每斤17.5元……以環保、健康著稱的有機食品在各大超市中比比皆是。出于對食品添加劑、農藥殘留、生長激素等問題的擔憂，消費者對其越來越青睞。
有機胡蘿卜每斤12元，普通胡蘿卜每斤2.5元；有機冬瓜每斤4元，普通冬瓜每斤1.8元；有機荷蘭黃瓜12元1斤，普通荷蘭黃瓜每斤3.4元……記者走訪上海家樂福新村路店，發現價格牌上有機蔬菜的價格要比常規蔬菜貴出三四倍。
在沃爾瑪上海五角場店，有機西紅柿、有機青椒、有機玉米等有機食品在果蔬區里也很常見，價格也明顯比常規食品高出許多，有些甚至高出十幾倍。
上海家樂福新村路店蔬菜柜臺的店員說，由于價格太高，買有機蔬菜的顧客人數肯定不能和買常規蔬菜的人數相比，但有機蔬菜的忠實顧客并不少。
識別
“有機”與否難
記者走訪很多超市發現，市場上包裝印有“有機”字樣的大米很多沒有有關標準的認證，價格依然不菲，是否有機真假難辨。
上海食品研究所總工程師馬志英說，“據我了解，現在市場上真正做到有機的食品為數不多。打出‘有機食品’的產品是否真能達到有機產品標準，還是要打個問號。”
馬志英表示，普通消費者很難從外觀上辨認出產品是否為有機食品，只能看產品上的標識是否規范，認證機構是否為國家認可的權威機構。
長期選擇有機食品的王林先生也坦言，其實買回來的東西到底是不是真的有機食品，自己并不確定。“既然它這么寫著，總歸比沒有的強吧，雖然貴不少，但就圖個心安。”
有機食品不一定優秀多少
馬志英認為，真正的有機產品生產成本會很高，價格高也是理所當然的。但從營養角度講，有機食品的營養價值不一定就比常規食品高。例如，有機蔬菜與一般蔬菜在維生素、微量元素上相差不大。
美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士云無心表示，消費者青睞有機食品，無非是認為其安全、營養，但是一方面英國食品標準局此前的一項研究顯示，有機產品和常規產品在營養方面的差異很難判別出來，有幾十個國家實施有機產品的國家標準，但是并沒有太多官方機構宣稱有機產品在營養、味道或者安全性方面優于常規產品。另一方面，由于有機食品生產環節中對環境因素要求極高，而土壤、水分等環境又很難控制，“安全”其實也不一定比常規產品優秀多少。
云無心指出：“從某種角度上講，有機食品值錢的只是消費者‘寧可信其有’的信念。”
專家認為，由于條件限制，有機食品的生產規模比較有限，一般消費者其實不必因為追求營養而特意購買有機食品。
有機行業
1、需要結合當地市場，明確定位和發展策略
不管做什么，都要有定位，做有機產品也是一樣，隨著有機產品越來越豐富，選擇適銷對路的產品滿足區域市場的需求，非常關鍵，不能貪大求全，什么都想做，需要結合當地資源，明確自身的定位和發展策略，以便在日趨激烈的市場中保持領先地位。
有許多倒閉的有機食品專賣店，屬正常現象。一方面對市場的認知度不夠，一方面確實存在購買力不足的問題，更主要的是許多企業僅僅當作和一般食品沒什么區別的方式銷售，最終因經營不善而倒閉。
筆者認為，一個行業的形成，發展和壯大，要將有機食品產業做強做大，都是必須要經歷一個過程。
2、有機專賣店升級迫在眉睫
不少有機專賣店定位不清晰，導致店面選址、貨品采購、店面裝修陳列、推廣服務出現了一系列問題，亟待進行升級，比如上海禾心有機專賣店已經更名為健康食品專賣店，這樣就會和消費者切身利益聯系在一起，更容易讓陌生的客戶進入店面了解和選購。
有機專賣店作為服務終端，一直沒有發揮出來，這是所有有機終端面臨的共性問題。加上廠家僅僅停留在供貨階段，對終端的拉動和推廣幾乎很少，加強對團體機構的銷售，未能形成體系化，導致部分有機產品存在自然銷售狀態，因此出現滯銷。
同時許多消費者對有機食品的消費并不感到迫切，因此就要搞一場規模型的運動，百城千店計劃，不斷要讓更多的有機投資者加入進來，而且實現區域聯動，共同采購，共同推廣的形式，把市場喚醒，把市場做大。
簡而言之，有機食品作為食品中的高端產品，一些產品并沒有想象的那么貴，如有機大米，完全可以進行普及，一些具有特色的產品，也可以作為特殊人群，如孕產婦、兒童的必須食品，禮品市場也是一個巨大值得開發的空間，抓住市場脈搏，結合社會熱點，深度了解有機理念和知識，做好有機食品這一具有光明前景的生意是可以實現較高回報的。
國內狀況
我國有機食品產業保持了較快的發展態勢，已具備了一定的發展基礎，品牌影響力不斷擴大。我國已成為世界第四大有機食品消費大國。中投顧問食品行業研究員陳晨認為，我國有機食品產業的發展增速較快，在國際市場有巨大的發展空間，農業基礎雄厚，健康和環境觀念在群眾間逐漸加深，這是促進有機消費的強大動力。
農業部的數據顯示，當前，全球有機食品市場正以20%至30%的速度增長，而我國的有機食品產業保持了較好的發展態勢。我國有機和有機轉換產品已有約50大類，400-500個品種，包括蔬菜、豆類、雜糧、水產品、野生采集產品。截止2012年底，中綠華夏有機食品認證中心認證企業850家，產品實物總量195.5萬噸，認證面積246.9萬公頃，其中種植面積12.6萬公頃，放牧面積60萬公頃，水域面積24.9萬公頃，野生采集面積149.4萬公頃。
未來十年，中國有機農業生產面積以及產品生產年均增長20%—30%，在農產品生產面積中占有1—1.5%的份額，達到1800—2300萬畝;有機食品出口占農產品出口比重將達到或超過5%，但部分有機食品仍將依賴進口，特別是奶制品、葡萄酒、化妝品、紡織品、巧克力、燕麥、糖、水果等產品;中國將成為第四大有機食品消費大國，有機食品有望占到整個中國食品市場的1%—1.5%，國際有機食品市場對中國有機食品的需求將達到或超過5%。
中投顧問食品行業研究員陳晨認為，追求純天然、無污染的有機食品消費已經成為人們追求的一種時尚，特別是工業化國家的消費者對有機食品十分青睞。隨著人民生活水平的提高以及對健康和環境保護的關注，有機食品消費市場也有著巨大的潛力。我國有機食品產業的發展增速較快，在國際市場有巨大的發展空間。
據中投顧問《2009-2012年中國有機食品市場投資分析及前景預測報告》顯示，預計2012年，全球有機食品市場規模將達到1000億美元。與此同時，國際市場對中國有機產品的需求也在逐年增加。
2013年5月23至25日，第七屆BioFach China中國國際有機食品博覽會將再次于上海國際展覽中心拉開帷幕。展會將一如既往地追求高品質和高品位，走專業化、國際化軌道，力求為海內外品牌商家獻上一場行業精英匯聚、商貿機會無限的饕餮盛宴。
2013年5月23至25日，第七屆BioFach China中國國際有機食品博覽會將再次于上海國際展覽中心拉開帷幕。展會將一如既往地追求高品質和高品位，走專業化、國際化軌道，力求為海內外品牌商家獻上一場行業精英匯聚、商貿機會無限的饕餮盛宴。
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